Diwali Food Recipe: दीपावली के अवसर पर विधि-विधान से पूजन के बाद रात में कुछ स्वादिष्ट खाने का मन करता है। इसीलिए इस बार हम आपको कुछ टेस्टी डिशेज की रेसिपी बता रहे हैं। इन्हें बनाइए और अपने परिवार के संग लें इनका मजा।
मेरीनेटेड बेबी पोटेटोज
सामग्री: बेबी पोटेटोज-250 ग्राम, टमाटर का पेस्ट-आधा कप, प्याज का पेस्ट-चौथाई कप, बारीक कटा अदरक-1 बड़ा चम्मच, कटी हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच, कटा हरा धनिया-1 बड़ा चम्मच, फेंटा हुआ दही-1 कप, नमक-स्वादानुसार, जीरा-1 छोटा चम्मच, हल्दी-1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच, धनिया पावडर-1/2 छोटा चम्मच, गर्म मसाला-1/4 छोटा चम्मच, रिफाइंड तेल-1 बड़ा चम्मच।
विधि: बेबी पोटेटोज को उबालकर छील लें। दही में नमक, लाल मिर्च और हल्दी मिलाएं। उबले आलुओं को कांटे से गोदकर दही के मिश्रण में डालकर आधे घंटे के लिए रख दें।
कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा, प्याज का पेस्ट, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें। प्याज के सुनहरी हो जाने पर टमाटर पेस्ट, धनिया पावडर और थोड़ा सा नमक मिलाकर भूनें। जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे तब दही में लिपटे आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मंदी आंच पर थोड़ी देर पकाएं। गर्म मसाला और हरा धनिया डालकर परोसें।
बेबी कॉर्न रायता
सामग्री: ताजा दही-200 ग्राम, क्रीम-1 बड़ा चम्मच, बेबी कॉर्न-100 ग्राम, बारीक कटी पालक-1 बड़ा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, लाल मिर्च पावडर- ¼ छोटा चम्मच, भुना पिसा जीरा-1 छोटा चम्मच।
विधि: दही फेंटकर उसमें क्रीम डालें, बेबी कॉर्न फ्राई करके छोटे टुकड़ों में काट लें। फेंटे हुए दही में बेबी कॉर्न के टुकड़े डालें। स्वादानुसार नमक मिलाएं। कटी पालक, भुना पिसा जीरा और लाल मिर्च डालकर सर्व करें।
कुरकुरा सलाद
सामग्री: प्याज-2, स्प्राउटेड मूंग-½ कप, मूली-1, हरी मिर्च-1, तुलसी के पत्ते-2, नीबू-1, पापड़-1, नमक-स्वादानुसार, काली मिर्च पावडर- ½ छोटा चम्मच।
विधि: सबसे पहले प्याज छीलकर पतले स्लाइस काट लें। मूली छीलकर कस लें। हरी मिर्च के छल्ले काट लें। तुलसी के पत्ते बारीक काट लें। पापड़ को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। पापड़ भूनकर चूरा कर लें। सलाद के ऊपर पापड़ चूरा डालकर परोसें।
पीनट पूरी
सामग्री: गेहूं का आटा-2 कप, सूजी-1/4 कप, भुनी मूंगफली का पावडर-1/2 कप, लाल मिर्च पावडर-1 छोटा चम्मच, अमचूर पावडर-1 छोटा चम्मच, गर्म मसाला-1/2 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-तलने के लिए।
विधि: तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री आटे में मिला लें। आवश्यक्तानुसार पानी मिलाकर थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें। इस पर तेल लगाकर 10-15 मिनट के लिए ढंककर रख दें। फिर इसकी छोटी-छोटी पेड़ियां बनाकर पूरियां बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म करके मीडियम फ्लेम पर सारी पूरियां सुनहरी होने तक तल लें। दही या अचार के साथ गर्म-गर्म पीनट पूरी परोसें।
चना दाल कढ़ी
सामग्री: चना दाल-1/4 कप, दही-1 कप, बारीक कटी हरी मिर्च-2, अदरक पेस्ट-1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया-थोड़ा सा, मेथी दाना-1 छोटा चम्मच, हींग-चुटकी भर, लाल मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पावडर-1/2 छोटा चम्मच, धनिया पावडर-1 छोटा चम्मच, जीरा-1/2 छोटा चम्मच, गर्म मसाला-1/2 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, घी-1 बड़ा चम्मच, तेल-1 बड़ा चम्मच।
विधि: सबसे पहले चने की दाल को पानी से धोकर अच्छे से साफ कर लें। तीन-चार बार पानी निकालने के बाद इसे पंद्रह-बीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें। दाल फूलने पर पानी से निकालकर मिक्सर में पीस लें। अब दही फेंटकर इसमें मिला लें। इसके बाद इसमें चार कप पानी, नमक, हल्दी और धनिया पावडर मिलाएं। कड़ाही में तेल गर्म करके मेथी-हींग का छोंक लगाएं। अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें। तैयार घोल मिलाकर हाई फ्लेम पर दो-तीन उबाल के बाद धीमी आंच पर पंद्रह-बीस मिनट पकने दें। तड़का पैन में घी गर्म करके जीरे और लाल मिर्च का छोंक बनाकर इसमें डालें। ऊपर से गर्म मसाला और हरा धनिया डालें।
काजू मैंगोज
सामग्री: काजू-2 कप, पिसी चीनी-2 कप, घी-3 बड़े चम्मच, दूध-1 कप, कटी पिस्ता-1 छोटा चम्मच, खाने वाला नारंगी और हरा रंग- कुछ बूंदें, लौंग-थोड़ी सी
विधि: काजू को चार-पांच घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। पानी से निकाल कर मिक्सर में बारीक पीस लें। अब घी को गर्म कड़ाही में डालें। घी गर्म हो जाने पर काजू पेस्ट, दूध और पिसी चीनी डाल दें। इसमें लगातार चम्मच चलाती रहें। जब मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगे तब आंच से उतार लें। थोड़ा ठंड़ा होने पर बॉल्स बनाएं। हर बॉल को अपने हाथ से मैंगो का शेप दें। आम के ऊपर डंडी दिखाने के लिए लौंग लगा दें। ब्रश की मदद से हल्के हरे और नारंगी रंग से शेड दें। काजू मैंगोज तैयार हैं।
रेसिपी: ओम प्रकाश गुप्ता