Kulcha Bhaji Recipe: कुलचा भाजी को देखकर ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। विंटर सीजन में गर्मागर्म कुलचा भाजी को खाना मुंह में अनूठा जायका घोलने के लिए काफी है। कुलचा भाजी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है जो काफी पसंद की जाती है। पंजाबी स्टाइल के कुलचा भाजी को खाकर लोग उंगलियां तक चाट लेते हैं।
गरमागरम कुलचे के साथ मसालेदार भाजी का स्वाद किसी को भी लुभा सकता है। आप रूटीन नाश्ते से बोर हो गए हैं तो इस बार कुलचा भाजी का लुत्फ उठा सकते हैं।
कुलचा भाजी के लिए सामग्री
कुलचे के लिए
गेहूं का आटा - 2 कप
दही - 1/4 कप
तेल - 2 टेबलस्पून
नमक - स्वादानुसार
पानी - आवश्यकतानुसार
अजवाइन - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - एक चुटकी
भाजी के लिए
चना (उबला हुआ) - 1 कप
प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1
टमाटर (बारीक कटा हुआ) - 2
लहसुन (बारीक कटा हुआ) - 2-3 कली
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) - 1 इंच
हींग - एक चुटकी
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - स्वादानुसार
नमक - स्वादानुसार
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) - गार्निश के लिए
तेल - तलने के लिए
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कुलचा भाजी बनाने की विधि
कुलचे बनाना: एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, दही, तेल, नमक, अजवाइन और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे पानी डालकर एक नरम आटा गूंध लें।
आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें। आटे को छोटी-छोटी लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई को बेलन से गोल करके तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें।
भाजी बनाना: एक पैन में तेल गरम करें। इसमें हींग डालें, फिर प्याज, लहसुन और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें। अब इसमें टमाटर डालकर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए।
इसमें उबला हुआ चना, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
थोड़ा सा पानी डालकर उबाल आने दें। गैस बंद कर दें और इसमें हरा धनिया डालकर मिला लें।
सर्व करना: गरमागरम कुलचे को भाजी के साथ सर्व करें। आप इसे दही और प्याज के साथ भी परोस सकते हैं।
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टिप्स
आप अपनी पसंद के अनुसार भाजी में अन्य सब्जियां जैसे आलू, गाजर, मटर आदि भी डाल सकते हैं।
कुलचे को तंदूर में भी पका सकते हैं।
यदि आप जल्दी में हैं तो आप तैयार बने कुलचे भी खरीद सकते हैं।
सुझाव
भाजी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
कुलचे को और अधिक मुलायम बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।