Sabudana Khichdi: साबूदाना खिचड़ी चैत्र नवरात्रि व्रत में फलाहार के तौर पर अत्यधिक लोकप्रिय व्यंजन है। परंपरागत रूप से इसे भिगोकर और तला जाता है, लेकिन स्टीमिंग की विधि से इसे कम तेल में स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। स्टीम्ड साबूदाना खिचड़ी न केवल हल्की होती है, बल्कि इसके दाने भी अलग-अलग और खिले हुए रहते हैं, जिससे इसका स्वाद और बनावट दोनों ही बेहतर हो जाते हैं।
यह विधि विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तेल के सेवन को कम करना चाहते हैं या स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की तलाश में हैं। स्टीमिंग से खिचड़ी में अतिरिक्त नमी नहीं आती, जिससे यह चिपचिपी नहीं होती और हर दाना मोती जैसा खिलता है।
साबूदाना खिचड़ी के लिए सामग्री
2 कप सफेद साबूदाना
100 ग्राम मूंगफली दाने
2 उबले हुए आलू
2-3 बारीक कटी हरी मिर्च
10-12 करी पत्ते
1 नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल
1/2 छोटी चम्मच जीरा
आवश्यकतानुसार हरा धनिया, कटा हुआ
1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/2 छोटी चम्मच सेंधा नमक (स्वादानुसार)
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साबूदाना खिचड़ी बनाने की विधि
साबूदाना भिगोना: स्टीम्ड साबूदाना बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसे तैयार करने के लिए पहले साबूदाना दो कप पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। पानी इतना रखें कि साबूदाना पूरी तरह से डूब जाएं। तय समय के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और साबूदाने को एक स्ट्रेनर में रखें।
स्टीमिंग प्रक्रिया: अब भिगोये साबूदाने में आधा चम्मच तेल और आधा चम्मच सेंधा नमक मिक्स करें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो स्ट्रेनर को उबलते पानी के ऊपर रखें और ढककर 5 मिनट तक स्टीम करें। इसके बाद गैस बंद कर दें और स्ट्रेनर को हटा लें। साबूदाना अब पूरी तरह से पक चुका होगा।
मूंगफली तैयार करना: इसके बाद साबूदाना अलग रखें और मूंगफली को ड्राई रोस्ट करने की प्रक्रिया शुरू करें। मूंगफली दानों को कड़ाही में भूनकर उनका छिलका उतारें और मोटा दरदरा पीस लें।
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तड़का बनाना: एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें और तड़कने दें। फिर बारीक कटी हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। करी पत्ते कुरकुरे होने के बाद कटे हुए उबले आलू डालें और लाइड गोल्डन होने तक भूनें। इसके बाद काली मिर्च पाउडर, बचा हुआ सेंधा नमक और पिसी हुई मूंगफली मिलाएं।
खिचड़ी तैयार करना: स्टीम किए हुए साबूदाने को कड़ाही के तड़के में डालें और सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। आखिर में नींबू का रस और कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं।
परोसना: आपकी स्टीम्ड साबूदाना खिचड़ी अब परोसने के लिए तैयार है। इसे गर्मागर्म सर्व करें और टेस्टी और हेल्दी फलाहार का आनंद लें।