Paratha Recipe: बाहर बारिश की रिमझिम फुहारें पड़ रही हों और नाश्ते में चटपटी चटनी या अचार के साथ जायकेदार पराठे मिल जाएं तो क्या कहने! इस बार हम आपको बता रहे हैं, कई तरह के लाजवाब पराठों की रेसिपी। इन्हें बनाइए और अपनों के संग लें इनका मजा।
भुट्टा पराठा
सामग्री: दूधिया भुट्टे-2, गेहूं का आटा-200 ग्राम, बेसन-50 ग्राम, पनीर-100 ग्राम, बारीक कटा अदरक-1 छोटी गांठ, लाल मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पावडर-1/2 छोटा चम्मच, धनिया पावडर-1 छोटा चम्मच, दरदरी कुटी सौंफ-1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला-1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- सेंकने के लिए।
विधि: आटे में बेसन, थोड़ा नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंथकर गीले कपड़े से ढंक दें। अब भुट्टे के दाने निकालकर नरम होने तक उबाल लें। इन्हें मिक्सी में दरदरा पीसकर पनीर में मिला लें। तेल छोड़कर बाकी बची सामग्री मिलाकर भरावन तैयार करें। अब गुंथे आटे की लोइयां बनाएं। प्रत्येक लोई के बीच में भरावन रखकर फिर से लोई बना लें। इन्हें चकले पर हल्के दबाव से बेलकर पराठे बनाएं और गरम तवे पर डालें। दोनों ओर तेल लगाते हुए दबा-दबा कर क्रिस्पी कर लें। मनचाही सब्जी या चटनी के साथ गरम-गरम परोसें।
कर्ड पराठा
सामग्री: आटा-2 कप, हंग कर्ड-1 कप, कॉर्न फ्लोर-2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया-2 बड़े चम्मच, रेड चिली फ्लेक्स-1 छोटा चम्मच, जीरा-1/2 छोटा चम्मच, धनिया पावडर-1 छोटा चम्मच, गरम मसाला-1/2 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-सेंकने के लिए।
विधि: आटे में थोड़ा-सा नमक और पानी मिलाकर गूंथ लें। कटा हरा धनिया, कॉर्न फ्लोर और सारे मसाले हंग कर्ड में अच्छी तरह मिला लें। गुंथे आटे और कर्ड को 6-6 भागों में बांट लें। आटे का एक पेड़ा बेलकर उसमें एक भाग कर्ड रखें। अब इसे दबाते हुए समेटकर दोबारा से पेड़ा बनाएं और परांठे की तरह बेलें। इसमें ध्यान रखें कि आपको बेलन पर हाथ हल्का चलाना है। इसी प्रकार बाकी परांठे भी बना लें। तवा गरम करके तेल लगाकर पराठों को दोनों ओर से सुनहरी होने तक सेंक लें। मक्खन और हरी चटनी के साथ सर्व करें।
कैबेज-कोकोनट पराठा
सामग्री: गेहूं का आटा-2 कप, बेसन-1 बड़ा चम्मच, नमक- 1/4 छोटा चम्मच, कैबेज-1 छोटी, कोकोनट पावडर-1/2 कप, प्याज-1 छोटा, हरी मिर्च-2, अदरक-1 छोटी गांठ, लाल मिर्च-पावडर-1/4 छोटा चम्मच, अमचूर पावडर-1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला-1/2 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-सेंकने के लिए।
विधि: आटे में बेसन, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंथकर 10 मिनट के लिए रख दें। अब सारी सब्जियां बरीक काट लें। इनके साथ स्टफिंग की बाकी सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। अब गुंथे आटे की लोइयां बनाएं। प्रत्येक लोई के बीच में स्टफिंग रखकर फिर से लोई बना लें। इन्हें चकले पर बेलकर पराठे बनाएं और गरम तवे पर डालें। दोनों ओर तेल लगाते हुए दबा-दबा कर सुनहरा होने तक सेंकें। मनचाहे अचार या चटनी के साथ गर्म-गर्म परोसें।
आलू का तंदूरी पराठा
सामग्री: गेहूं का आटा-3 कप, नमक-स्वादानुसार, घी-1 बड़ा चम्मच, उबले मैश्ड आलू-डेढ़ कप, बारीक कटा अदरक-1 छोटा चम्मच, कटी हरी मिर्च-1/2 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, लाल मिर्च पावडर-1/4 छोटा चम्मच, धनिया पावडर-1 बड़ा चम्मच, अमचूर पावडर-1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला-1/4 छोटा चम्मच।
विधि: सबसे पहले आटा, घी और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। पानी डालते हुए गूंथ लें। इसे 10 मिनट सेट होने के लिए रखें। अब भरावन की सामग्री को बर्तन में एक साथ मिलाकर रखें। गुंथे आटे की लोइयां बनाएं। प्रत्येक लोई को हथेली पर फैलाकर आवश्यक मात्रा में भरावन भरें। किनारों को समेटते हुए दोबारा लोई का आकार दें। इसे बेलकर पराठा बना लें। परांठे के एक ओर पानी लगाकर प्रीहीटेड गैस तंदूर के साथ में चिपका दें। जब परांठा फूलने लगे तब उतारकर जाली पर सेंक लें। चाहें तो इस पर मक्खन लगा लें। आलू के तंदूरी परांठे तैयार हैं।
हल्दी चुकंदर पराठा
सामग्री: गेहूं का आटा-400 ग्राम, बेसन-100 ग्राम, कच्ची हल्दी-50 ग्राम, चुकंदर-2, जीरा-1 छोटा चम्मच, अजवायन-1 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-सेंकने के लिए।
विधि: गेहूं के आटे में बेसन और नमक मिला लें। हल्दी और चुकंदर अलग-अलग छीलकर कस लें। आधे आटे में चुकंदर और जीरा और आधे में अजवायन और हल्दी मिला लें। अब दोनों में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर अलग-अलग गूंथ लें।
अब दोनों आटों की छोटे नीबू के आकार की बॉल्स बना लें। दोनों की 1-1 बॉल लेकर चकले पर एक साथ रखकर आयताकार पराठा बेलें। तवा गरम करके उस पर तेल लगाएं। परांठा डालकर मंदी आंच पर दोनों ओर तेल लगाते हुए सुनहरा होने तक सेंकें। गरमा-गर्म हल्दी-चुकंदर परांठे मनचाहे अचार-सब्जी के साथ परोसें।
रेसिपी- ओम प्रकाश गुप्ता