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Vegetable Storage: गर्मियों में सब्जियाँ जल्दी सूखने, गलने या सड़ने लगती हैं, जिससे ना सिर्फ पैसा बर्बाद होता है बल्कि पोषण भी कम हो जाता है। तापमान बढ़ते ही पत्तेदार सब्जियाँ मुरझाने लगती हैं और अन्य सब्जियों में भी नमी की कमी आ जाती है। ऐसे में ज़रूरी हो जाता है कि हम थोड़ी समझदारी और सही तकनीकों के साथ सब्जियों को स्टोर करें ताकि वे ज्यादा दिनों तक ताजगी बनाए रखें।
बाज़ार से सब्जी लाने के बाद उन्हें यूँ ही फ्रिज में रख देने से बात नहीं बनती। हर सब्जी की प्रकृति अलग होती है और उसका स्टोरेज तरीका भी। कुछ सब्जियाँ हवा में रहकर अच्छी रहती हैं, जबकि कुछ को नमी की जरूरत होती है।
सब्जियां स्टोर करने के टिप्स
1. सब्जियों को धोकर न रखें
बाजार से लाई गई सब्जियों को धोकर तुरंत स्टोर करना एक आम गलती है। धोने से सब्जियों पर मौजूद प्राकृतिक परत हट जाती है और नमी के कारण वे जल्दी सड़ सकती हैं। सब्जियों को बिना धोए ही कपड़े से हल्के हाथों से साफ करें और फ्रिज में रखें। उपयोग करने से ठीक पहले ही धोना बेहतर होता है।
2. सब्जियों को पेपर या कपड़े में लपेटें
सब्जियों को प्लास्टिक की थैली में बंद करके रखने से उनमें पसीना (condensation) जमने लगता है जिससे वे सड़ने लगती हैं। इसकी जगह आप सब्जियों को सूती कपड़े या न्यूज़पेपर में लपेटकर रखें। इससे नमी कंट्रोल में रहती है और सब्जियाँ ज्यादा दिनों तक ताज़ा रहती हैं।
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3. फ्रिज में सही तापमान बनाए रखें
सब्जियों को फ्रिज के वेजिटेबल बॉक्स में रखें और तापमान 5°C के आसपास बनाए रखें। बहुत ज्यादा ठंडक या अधिक गर्मी दोनों से सब्जियों की गुणवत्ता पर असर पड़ता है। पत्तेदार सब्जियाँ जैसे पालक, मेथी, धनिया आदि को एयरटाइट डिब्बों में रखें ताकि उनकी नमी बनी रहे।
4. नींबू और पत्तेदार सब्जियाँ ऐसे करें स्टोर
नींबू को प्लास्टिक बैग में न रखें। इसकी जगह आप उसे खुले में या पेपर बैग में रखें। धनिया और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ धोकर सुखा लें और फिर टिशू पेपर में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें, इससे वे एक हफ्ते तक ताज़ा रह सकती हैं।
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5. आलू, प्याज और लहसुन को अलग रखें
इन सब्जियों को फ्रिज में नहीं, बल्कि एक ठंडी और हवादार जगह पर रखना चाहिए। इन्हें कभी भी नमी वाली जगह पर न रखें और एक-दूसरे से अलग स्टोर करें क्योंकि प्याज से निकलने वाली गैसें आलू को जल्दी खराब कर सकती हैं।
