Aam ka Achar: आम का अचार ज्यादातर घरों में बनाकर सालभर के लिए स्टोर किया जाता है। मानसून की आमद के साथ ही बहुत से लोग आम का अचार बना लेते हैं। आम का अचार खाने के स्वाद को कई गुना तक बढ़ा देता है। हालांकि, बहुत से लोगों की ये शिकायत भी रहती है कि आम का अचार सालभर तक नहीं टिका और जल्द खराब हो गया। इसके पीछे अचार डालने के दौरान की गई कुछ गलतियां होती हैं।
आप भी अगर बारिश के दिनों में आम का अचार डालते हैं तो इन गलतियों को दोहराने से बचें वरना आम का अचार जल्द खराब हो सकता है। आइए जानते हैं इन 2 गलतियों के बारे में।
अचार डालते वक्त न करें ये गलतियां
कच्चे आम का चुनाव - आम का अचार डालते वक्त इस बात का खास ख्याल रखना चाहिए कि आम पूरी तरह से कच्चा और ठोस हो। इसमें अगर थोड़ा भी पकापन होगा तो इसके जल्द खराब होने की आशंका बढ़ जाती है। पहले कच्चे आम यानी कैरी को अच्छे से दबाकर देखें और ठोस होने के बाद ही इसे अचार के लिए इस्तेमाल करें।
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तेल की मात्रा - आम का अचार डालते वक्त सही क्वालिटी के तेल का चुनाव करें। इसके साथ ही अचार में पर्याप्त मात्रा में तेल डला होना चाहिए। अगर ऐसा न हो तो अचार के जल्द खराब होने के चांसेस बढ़ जाते हैं। आम के अचार का तेल में पूरी तरह से डूबा होना जरूरी है।
आम का अचार बनाने का तरीका
सामग्री
1 किलो कच्चे आम (कटे हुए और धोए हुए)
1/2 कप नमक
1/4 कप लाल मिर्च पाउडर
1/4 कप हल्दी पाउडर
2 कप सरसों का तेल
1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच राई
1 बड़ा चम्मच कलौंजी
1 बड़ा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच हींग
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अचार डालने की विधि
- एक कटोरे में कटे हुए आम, नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें।
- एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें मेथी दाना, राई, कलौंजी और सौंफ डालकर तड़का लगाएं।
- ठंडा होने दें और फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर और हींग मिलाएं।
- इस मसाले के मिश्रण को एक अलग पैन में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद करें और ठंडा होने दें।
- एक साफ और सूखे कांच के जार में अचार भरें और ऊपर से ठंडा किया हुआ मसाला वाला तेल डालें।
- जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। 10-15 दिनों के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।