How to Make Cow Ghee: गाय का दानेदार घी भारतीय रसोई में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद है। दानेदार घी अपने बनावट और स्वाद के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध होता है, जिसमें घी के छोटे-छोटे क्रिस्टल्स होते हैं, जो उसे एक अद्वितीय बनावट और घी के सही स्वाद को देते हैं। इसे बनाने में कुछ स्टेप्स मददगार होते हैं।
गाय का दानेदार घी बनाने के लिए मुख्यत: ताजे, शुद्ध दूध से दही, मलाई और माखन का उपयोग किया जाता है। इस घी को बनाने के दौरान सही तापमान और ध्यान से पकाने की आवश्यकता होती है, ताकि इसे दानेदार बनाया जा सके।
गाय का घी कैसे बनाएं?
दूध उबालना: सबसे पहले, गाय के दूध को एक भारी तले की कढ़ाई में डालकर उबालें। दूध को लगातार हिलाते रहें, ताकि यह जलने न पाए। जब दूध उबाल जाए, तो आंच को हल्का कर दें।
दही बनाना: जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए (गर्म होने तक), उसे एक साफ बर्तन में डालकर दही का कल्चर मिलाएं। दही को रातभर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए रख दें, ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए।
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मलाई निकालना: अगले दिन, दही का ठोस हिस्सा यानी मलाई (या माखन) निकाल लें। यह मलाई ताजे घी बनाने के लिए उपयोग होती है।
माखन निकालना: अब इस मलाई को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छे से फेंटें (आप मिक्सर या बटर चिल्लर का उपयोग भी कर सकते हैं)। फेंटने से माखन बाहर निकलकर एक जगह जमा हो जाएगा, और उसमें से मठा (लिक्विड) अलग हो जाएगा।
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घी को पकाना: अब माखन को एक कढ़ाई में डालें और उसे मध्यम आंच पर गरम करना शुरू करें। इसे धीरे-धीरे पकने दें, और हल्के-हल्के इसे हिलाते रहें। जब घी का रंग हल्का सुनहरा होने लगे और उसमें से चहचहाहट की आवाज आने लगे, तो यह घी तैयार हो गया है।
घी छानना: घी के तैयार होने के बाद, उसे छानकर एक साफ कंटेनर में भर लें। ध्यान रखें कि घी को ठंडा होने पर कंटेनर में बंद करें। आपका शुद्ध देसी घी तैयार है! इसे आप रोटियों, सब्जियों या किसी भी व्यंजन में उपयोग कर सकते हैं।