How to Make Ghee: ज्यादातर घरों में घी बाजार से खरीदकर लाया जाता है, लेकिन बहुत से लोग ऐसे भी हैं जो घर पर मलाई से घी बना लेते हैं। मलाई से घी बनाने के लिए मलाई को कुछ दिनों तक स्टोर करना पड़ता है। इसके बाद घी से पहले मक्खन अलग किया जाता है और फिर उससे घी बनाया जाता है। बहुत से लोगों को ये सारी कवायद काफी मशक्कत भरी लगती है, इसीलिए वे घर पर घी बनाने के बजाय मार्केट से घी खरीदना आसान समझते हैं।
बाजार से खरीदा जाने वाला घी घर पर बनाए घी के मुकाबले कहीं महंगा पड़ता है। वहीं, घर पर मलाई से घी निकालना बेहद आसान है और कुछ आसान तरीके अपनाकर आप थोड़ी सी मलाई से भी ढेर सारा घी निकाल सकते हैं। इससे न सिर्फ आपको शुद्ध देसी घी मिलेगा, बल्कि जेब का भार भी कम हो जाएगा।
मलाई से घी निकालने का तरीका
मलाई करें स्टोर
मलाई से घी बनाना ज्यादा मुश्किल काम नहीं है। बस थोड़ी सी ट्रिक को अपनाने से ही मिनटों में ये काम किया जा सकता है। दूध से मलाई निकालने के लिए कम से कम 15 दिनों की मलाई स्टोर होनी चाहिए, जिससे ठीक मात्रा में घी तैयार हो सके। इसके लिए रोजाना दूध में जमी मोटी मलाई को निकालकर एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर फ्रीजर में रखना चाहिए।
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बर्फ का ठंडा पानी करें यूज
मलाई जब पर्याप्त मात्रा में जमा हो जाए तो उसे एक बड़े बर्तन में निकालें और 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद मलाई में 2 बर्फ के टुकड़ों की ट्रे या फिर 2-3 कप बर्फ का ठंडा पानी डाल दें। मलाई में बर्फ या बर्फ का ठंडा पानी डालने से मलाई से सफेद मक्खन को आसानी से अलग करने में मदद मिलती है।
इसके बाद हैंड ब्लेंडर या मथनी की मदद से 4-5 मिनट मलाई को मथ लें। इससे पानी के ऊपर सफेद मक्खन की मोटी परत बन जाएगी। इसके बाद बड़े चम्मच या हाथों की मदद से तैयार मक्खन को एक बड़े बर्तन में निकालकर अलग कर लें। ध्यान रखें कि मक्खन को दबाकर उसका पूरा पानी अलग कर देना है।
मक्खन गर्म कर निकालें घी
मलाई से जब पूरा मक्खन अलग हो जाए तो उसे एक एल्यूमिनियम की कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। मक्खन को 20-25 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। इसे लगातार चलाएं जिससे ये कड़ाही से चिपके नहीं और जले नहीं। पकाने के दौरान जब ऊपर हल्का पीले रंग का लिक्विड दिखे तो समझ लें कि घी बनकर तैयार हो चुका है।
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इसके बाद गैस बंद कर दें और घी को हल्का ठंडा होने दें। अब घी स्टोर करने वाला बर्तन लें और उसमें छन्नी रखकर घी को छान लें और ठंडा होने दें। स्वाद और शुद्धता से भरपूर देसी घी बनकर तैयार हो चुका है। घर पर बनाया घी मार्केट के मुकाबले काफी सस्ता पड़ता है।