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Gravy Without Onion: ज्यादातर घरों में सब्जी की ग्रेवी में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि सावन का महीना शुरू होते ही बहुत से लोग प्याज और लहसुन खाना छोड़ देते हैं। ऐसे में अगर आपको पनीर की सब्जी खानी है तो ये सोचकर परेशानी हो सकती है कि प्याज और लहसुन के बिना ग्रेवी कैसे बनेगी। आज हम आपको बिना प्याज और लहसुन के सब्जी की ग्रेवी बनाने की विधि बताएंगे।
हमारी बताई विधि की मदद से आप बिना प्याज, लहसुन की ग्रेवी बनाएंगे तो सब्जी खाने वाले अपनी उंगलियां तक चाटने पर मजबूर हो जाएंगे। जानते हैं बिना प्याज-लहसुन के सब्जी की ग्रेवी बनाने की विधि।
बिना प्याज, लहसुन ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री
टमाटर - 5-7
काजू - 100 ग्राम
हरी मिर्च - 2 साबुत
अदरक -1 इंच
खरबूजे के बीज - 100 ग्राम
खसखस - 1 बड़ा चम्मच
लौंग - 4
दालचीनी छड़ी - 2
काली मिर्च के बीज - 10-12
तेज पत्ता - 2 साबुत
काली इलायची - 1 साबुत
हरी इलायची - 2 साबुत
जीरा - 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला
हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
तेल - 4 बड़े चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच / स्वादानुसार
बिना प्याज, लहसुन ग्रेवी बनाने की विधि
बिना प्याज और लहसुन के भी स्वाद से भरपूर ग्रेवी तैयार की जा सकती है। इस ग्रेवी को बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में आधा कप पानी डालें। इसमें टमाटर काटकर डालें और काजू, खरबूजा बीज, खसखस और कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर पकाएं। कड़ाही को ढक दें और सभी चीजों को 5-7 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद गैस बंद करें।
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जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो उसे मिक्सर में डालकर पीसें और स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। तैयार पेस्ट को एक बड़ी बाउल में निकाल लें। अब दूसरी कड़ाही लें और उसमें 4 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद उसमें लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, बड़ी इलायची और तेजपत्ता डालकर पकाएं।
कुछ देर तक पकाने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा और जीरा पाउडर मिक्स करें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद हींग और स्वादानुसार नमक मिलाएं। फिर टमाटर के पेस्ट को कड़ाही में डालकर पकाएं। ढक्कन लगाकर ग्रेवी को मीडियम आंच पर तक तक पकने दें जब तक कि ग्रेवी तेल न छोड़ने लगे।
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ग्रेवी जब तेल छोड़ने लग जाए तो उसमें कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें। स्वाद से भरपूर बिना प्याज और लहसुन की सब्जी की ग्रेवी बनकर तैयार हो चुकी है। इस ग्रेवी की मदद से शाही पनीर, बटर पनीर, मटर पनीर जैसी सब्जियां तैयार की जा सकती हैं।
