Karela Achaar: करेले की सब्जी या भरवां करेला तो हर किसी को पसंद होता है लेकिन क्या आपने कभी करेले का अचार खाया है या उसके बारे में सुना है? अगर नहीं। तो आज हम आपको करेले के अचार के बारे में बताने जा रहे हैं, जो खाने में बेहद स्वादिष्ट और बनाने भी काफी आसान है, तो आइए जानते हैं इसकी रेसिपी के बारे में...
समाग्री
- 500 ग्राम करेला
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 चम्मच हल्दी
- 3 बड़े चम्मच सौंफ
- 2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच मेथी दाना
- 1 चम्मच अजवाइन
- 3 बड़े चम्मच पीली सरसों
- 1 बड़ा चम्मच राई
- 1 बड़ा चम्मच कलौंजी
- 10 से 12 काली मिर्च
- 8 से 10 कटे हुए लहसुन
- 1 कटा हुआ कच्चा आम
- 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
बनाने का तरीका
- करेले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले करेले को 2 बार पानी से अच्छे से धो लें। इसके बाद करेले को पतले-पतले गोल टुकड़ों में काट लें।
- फिर कटे हुए करेले में 1 बड़ा चम्मच नमक और हल्दी मिलाएं। अब करीब 1/2 घंटे के लिए उसे छोड़ दें। जिससे इसका कड़वापन निकल जाए।
- अब एक तरफ करेले को सूती कपड़े पर रखकर धूप में 1 घंटे के लिए सूखने दें और दूसरी तरफ अचार का मसाला भूनने के लिए गैस पर पैन रखें।
- इसमें जीरा, मैथी दाने और अजवाइन डालकर हल्के ब्राउन होने तक भूनें।
- फिर इन्हें थोड़ा ठंडा होने के रख दें। इसके बाद, इन्हें सरसों के साथ मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीसें।
- अब अचार बनाने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें। तेल में हींग और करेला डालें।
- साथ ही हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं और करेलों को 3 से 4 मिनिट थोड़ा सा नरम होने तक भूनें।
- अब सारे पीसे हुए और भूने हुए मसालें सौंफ पाउडर, नमक, काला नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर करेलों में डालकर अच्छे से मिला लें।
- फिर करेले को 5 मिनिट ढककर रख दें। ताकि सारे मसाले अच्छे से मिक्स हो जाए।
- इसके बाद अचार में सिरका डालकर मिला लें। अब करेले का अचार तैयार है।