Rajma Masala Recipe: राजमा मसाला, उत्तर भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पूरे देश में और विदेशों में भी पसंद किया जाता है। यह टमाटर, प्याज और मसालों से बनी गाढ़ी, क्रीमी ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है। राजमा मसाला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह प्रोटीन, फाइबर और आयरन जैसे पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है, जो इसे एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन का विकल्प बनाता है। राजमा मसाला को चावल, रोटी, नान या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
राजमा मसाला का स्वाद हर घर और हर क्षेत्र में थोड़ा अलग हो सकता है, लेकिन इसका मूल स्वाद - मसालेदार, टमाटरयुक्त और थोड़ा क्रीमी - हमेशा बरकरार रहता है। इसे बनाना थोड़ा समय और मेहनत ज़रूर लेता है, लेकिन इसका लाजवाब स्वाद और संतुष्टिदायक अनुभव हर प्रयास को सार्थक बना देता है। चाहे आप किसी खास मौके के लिए भोजन बना रहे हों या बस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दैनिक भोजन की तलाश में हों, राजमा मसाला हमेशा एक बेहतरीन विकल्प होता है।
राजमा मसाला के लिए सामग्री
राजमा उबालने के लिए
1 कप राजमा (लाल गुर्दे सेम), रात भर भिगोए हुए
4-5 कप पानी
1 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
2-3 लौंग
नमक स्वादानुसार
मसाला बनाने के लिए
2 बड़े चम्मच तेल या घी
1 चम्मच जीरा
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2-3 लहसुन लौंग, बारीक कटी हुई
2-3 टमाटर, प्यूरी किए हुए
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
1/4 कप क्रीम या दही (वैकल्पिक)
धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई, गार्निशिंग के लिए
नमक स्वादानुसार
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राजमा मसाला बनानेकी विधि
राजमा उबालना: भीगे हुए राजमा को पानी से धो लें और प्रेशर कुकर में डालें। 4-5 कप पानी, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और नमक डालें। प्रेशर कुकर को बंद करें और मध्यम आंच पर 5-6 सीटी आने तक या राजमा के नरम होने तक पकाएं। यदि प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप राजमा को एक बर्तन में भी उबाल सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
मसाला बनाना: जब राजमा उबल रहा हो, तब मसाला तैयार करें। एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें। अदरक और लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए। टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मसालों को तेल छोड़ने तक भूनें।
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उबले हुए राजमा से तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग निकाल लें। राजमा को पानी से निकालें (लेकिन पानी को फेंकें नहीं, इसे बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है)। उबले हुए राजमा को मसाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा पानी डालें (उबले हुए राजमा का पानी) यदि ग्रेवी गाढ़ी लग रही है।
नमक और गरम मसाला डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक या मसाले के अच्छी तरह मिल जाने तक उबाल लें। अमचूर पाउडर और क्रीम (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं। धनिया पत्ती से गार्निश करें और गरमागरम चावल, रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें।