Sambar Recipe: सांभर दक्षिण भारत का एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पूरे भारत में बहुत पसंद किया जाता है। यह एक प्रकार की मिक्स दाल है, जिसे अरहर दाल, सब्ज़ियों और विशेष सांभर मसाले के साथ पकाया जाता है। सांभर का खट्टा-मीठा स्वाद इसे एक बेहतरीन साइड डिश बनाता है, जो डोसा, इडली, वड़ा, या चावल के साथ विशेष रूप से सर्व किया जाता है। इसे बनाने में मसालों का सही संतुलन और तड़के का स्वाद महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सांभर न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि यह पौष्टिक भी होता है, क्योंकि इसमें दाल और ताजे सब्ज़ियां होती हैं, जो प्रोटीन, फाइबर, और विटामिन्स से भरपूर होती हैं। यह एक संपूर्ण भोजन है और खासतौर पर दक्षिण भारतीय रेसिपी का महत्वपूर्ण हिस्सा है। यदि आप दक्षिण भारतीय खाने के शौकिन हैं या घर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो सांभर एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
सांभर बनाने के लिए सामग्री
तूअर दाल (अरहर दाल) – 1 कप
पानी – 3-4 कप (पकाने के लिए)
कटे हुए सब्ज़ियां (गाजर, आलू, शिमला मिर्च, लौकी, मटर आदि) – 1-2 कप
सांभर मसाला – 2-3 टेबलस्पून (दुकान से खरीदी हुई या घर पर तैयार किया हुआ)
इमली का पेस्ट – 1-2 टेबलस्पून
हल्दी – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
ताजा धनिया – सजाने के लिए
तेल – 1-2 टेबलस्पून
तड़का (तगड़ी):
राई (सरसों) – 1 टीस्पून
मेथी दाने – 1/2 टीस्पून
करी पत्ते – 8-10
साबुत लाल मिर्च – 1-2 (वैकल्पिक)
घी/तेल – 1 टेबलस्पून
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सांभर बनाने की विधि
तुअर दाल पकाएं: सबसे पहले, तूर दाल को धोकर एक प्रेशर कुकर में डालें। उसमें 3-4 कप पानी और हल्दी डालें। 3-4 सीटी तक पकाएं, फिर दाल को मसलकर एक तरफ रखें।
सब्ज़ियां पकाएं: एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें कटे हुए सब्ज़ियों को डालें। 5-7 मिनट तक हल्का सा भून लें ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं। आप चाहें तो सब्ज़ियों को दाल के साथ एक ही कुकर में डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं।
सांभर मसाला डालें: अब इसमें सांभर मसाला, इमली का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला लें और 5-7 मिनट तक उबालने दें ताकि सारे मसाले अच्छे से मिल जाएं।
तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, मेथी दाने, करी पत्ते और साबुत लाल मिर्च डालें। जब राई चटकने लगे, तब तड़का तैयार है। इसे सांभर में डालकर अच्छे से मिला लें।
सजावट: अब ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमा-गर्म सांभर तैयार है।
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परोसने का तरीका
- आप इसका आनंद राइस, डोसा, इडली, उबले हुए वेजिटेबल्स या चपाती के साथ ले सकते हैं।
- सांभर को मसालेदार और खट्टा बनाने के लिए इमली और सांभर मसाले का प्रयोग महत्वपूर्ण होता है।