Karela Sabji: करेले की सब्जी बेहद गुणकरी होती है, हालांकि बहुत से लोग करेले के कड़वेपन की वजह से इससे दूरी बनाकर रखते हैं। बता दें कि करेला कई बीमारियों में फायदेमंद होता है। खासतौर पर ब्लड शुगर कंट्रोल करने में करेले का कोई तोड़ नहीं है। करेले की सब्जी को अगर सही तरीके से बनाया जाए तो इसका कड़वापन खत्म हो जाता है और ये बेहद स्वादिष्ट लगते लगती है।
आपके घर में लोग अगर करेले को देखकर मुंह बनाते हैं तो हमारी बताई विधि से इस सब्जी को बनाना शुरू करें। इससे करेले से दूरी बनाने वाले सभी इस सब्जी को बार-बार मांगकर खाने लगेंगे।
करेले की सब्जी के लिए सामग्री
करेला कटा - 2 कप
प्याज स्लाइस में कटी - 2 कप
हल्दी - 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - 2 टी स्पून
अमचूर - 1 टी स्पून
भुने तिल के बीज - 1 टेबलस्पून
चीनी - 1/2 टेबलस्पून
तेल - 2-3 चम्मच
नमक - स्वादानुसार
करेले की सब्जी बनाने का तरीका
करेले की सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है अगर इसे सही विधि से बनाया जाए। इसके लिए सबसे पहले करेले के पतले स्लाइज़ काट लें और बीजों को निकालकर अलग कर दें। इसके बाद प्याज भी स्लाइज़ में काटें। अब एक बड़ा कटोरा लें और उसमें कटे हुए करेले के टुकड़े और थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करें। इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
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तय समय के बाद करेले को अच्छी तरह से दबाकर पानी को निकाल दें। इसके बाद किचन टॉवेल पर रखकर करेले फैला दें, जिससे सूख सकें। अब एक नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें। इसमें कटी हुई प्याज डालकर कुछ देर तक भूनें।
जब प्याज का रंग पारदर्शी हो जाए तो इसमें करेले डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें और सब्जी को ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान बीच-बीच में सब्जी को चलाते भी रहें। इसके बाद सब्जी में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चीनी समेत अन्य सभी सामग्रियां डाल दें।
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आखिर में सब्जी में स्वादानुसार नमक मिलाएं और करछी की मदद से अच्छी तरह से मिक्स करें। कुछ देर तक सब्जी और पकाएं फिर गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर करेले की सब्जी बनकर तैयार हो चुकी है। इसे लंच या डिनर में सर्व करें।