राजस्थान की मशहूर और पारंपरिक डिशों में से एक, मसाला बाटी अपने मसालेदार स्वाद और अनूठे तरीके से पकाने के लिए जानी जाती है। यह खास रोटी, जिसमें आलू और मटर का चटपटा मसाला भरा जाता है, विशेष रूप से त्योहारों और खास अवसरों पर बनाई जाती है। बाटी को या तो बेक किया जाता है या फिर धीमी आंच पर तलकर कुरकुरी और सुनहरी बनाई जाती है। घी में डूबी हुई बाटी का स्वाद ऐसा होता है कि एक बार खाकर इसे भूल पाना मुश्किल हो जाता है।
सामग्री-
- 3 बड़े आलू (उबले हुए)
- 1/4 कप हरी मटर (उबली हुई)
- 3-4 लहसुन की कलियाँ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1-2 हरी मिर्च
- 1/4 कप धनिया पत्तियाँ (कटे हुए)
- 1 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच हींग
- 1 चम्मच सौंफ
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच तेल
बाटी के आटे के लिए-
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 चम्मच नमक
- 3 चम्मच घी
- 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच मलाई
विधि-
- सबसे पहले, उबले हुए आलू को मैश कर लें और हरी मटर को हल्का मैश करें।
- अब लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को पीसकर एक पेस्ट तैयार करें।
- एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा और सौंफ डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो हींग और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और हल्का भूनें।
- अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और अमचूर पाउडर डालकर मसालों को अच्छे से मिला लें।
- अब मैश किए हुए आलू और मटर डालें और नमक डालकर सब कुछ अच्छे से मिलाएं। इसे कुछ मिनट तक पकने दें और फिर गैस बंद कर दें।
- अंत में, इसमें कटा हुआ धनिया डालें और भरावन को ठंडा होने दें।
बाटी का आटा तैयार करना-
- एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, नमक, बेकिंग सोडा और मलाई डालें।
- अब इसमें 3 टेबलस्पून घी डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे अच्छी तरह मसलकर मिलाएं ताकि घी और आटा अच्छे से एकसार हो जाए।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आटा ज़्यादा मुलायम नहीं होना चाहिए।
बाटी तैयार करना-
- अब आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें और हर लोई को गोल आकार दें।
- हर लोई में अंगूठे से हल्का सा गड्ढा बनाएं और उसमें पहले से तैयार मसाला भरावन डालें।
- मसाले को अंदर भरकर लोइयों को फिर से गोल आकार में बंद कर दें।
बाटी पकाना-
- आप बाटियों को दो तरीकों से पका सकते हैं:
- बेक करना: बाटियों को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- तलना- बाटियों को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।