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Mava Jalebi Recipe: अगर आप जलेबी के शौकीन हैं और उसमें एक अनोखा ट्विस्ट चाहते हैं, तो मावा जलेबी आपके लिए परफेक्ट है। मावा (खोया) के रिच टेस्ट और जलेबी की कुरकुरी मिठास का यह अनोखा मेल इसे खास बना देता है। यह पारंपरिक जलेबी से थोड़ी अलग होती है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे एक बार खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करेगा। बाहर से हल्की क्रिस्पी और अंदर से नरम व रसीली, मावा जलेबी हर बाइट में शाही मिठास घोल देती है। इसका गाढ़ा स्वाद और चाशनी में भीगी हुई परतें इसे आम जलेबी से कहीं ज्यादा लाजवाब बना देती हैं।
अगर आपको लगता है कि मावा जलेबी सिर्फ हलवाई की दुकान से ही मिल सकती है, तो यह गलतफहमी दूर कर लीजिए! सही विधि अपनाकर इसे घर पर भी उतना ही टेस्टी और परफेक्ट बनाया जा सकता है। तो तैयार हो जाइए एक ऐसी मिठाई बनाने के लिए, जो आपकी रसोई में घुलते ही मेहमानों और घरवालों की वाह-वाह लूट लेगी।
मावा जलेबी बनाने के लिए सामग्री
जलेबी बैटर के लिए
मैदा – 1 कप
मावा (खोया) – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
बेसन – 1 टेबलस्पून
दही – 2 टेबलस्पून
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
पानी – आवश्यकतानुसार
घी या तेल – तलने के लिए
चाशनी के लिए
चीनी – 1.5 कप
पानी – 1 कप
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
केसर – 5-6 धागे (वैकल्पिक)
नींबू का रस – ½ टीस्पून
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मावा जलेबी बनाने की विधि
बैटर तैयार करें
एक बर्तन में मैदा, कद्दूकस किया हुआ मावा, बेसन और दही डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। इसे अच्छे से फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। इसमें बेकिंग सोडा डालें और हल्का मिला लें। बैटर को 5-6 घंटे या रातभर के लिए ढककर रख दें, ताकि यह अच्छे से फरमेंट हो जाए।
चाशनी बनाएं
एक पैन में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब चाशनी में एक तार की स्थिरता आ जाए, तो इसमें इलायची पाउडर और केसर डालें। चाशनी ज्यादा गाढ़ी न करें, नहीं तो जलेबी इसमें अच्छे से डूबेगी नहीं। आखिर में नींबू का रस डालकर गैस बंद कर दें, ताकि चाशनी क्रिस्टलाइज न हो।
जलेबी तलें
अब जलेबी का बैटर एक पाइपिंग बैग या जलेबी बनाने वाले विशेष नोजल में भरें। एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। गर्म तेल में बैटर से गोल-गोल जलेबियां बनाएं और धीमी आंच पर सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें।
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चाशनी में डुबोएं और सर्व करें
तली हुई जलेबियों को तुरंत गरम चाशनी में डालें और 2-3 मिनट तक डुबोकर रखें, ताकि वे अच्छे से मीठी हो जाएं। फिर एक प्लेट में निकालें और ऊपर से कटे हुए पिस्ता या बादाम डालकर सजाएं।
सर्व करने का तरीका
मावा जलेबी को गर्मागर्म सर्व करें और इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें। चाहें तो इसे रबड़ी के साथ परोसकर इसका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।
