Amritsari Chole Recipe: अमृतसरी छोले स्वाद में लाजवाब होते हैं और खाने का स्वाद दोगुना कर देते हैं। आप अगर पंजाबी खाने के शौकीन हैं, तो अमृतसरी छोले का नाम सुनते ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा। यह एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन है, जिसे खास मसालों और गाढ़े ग्रेवी के साथ तैयार किया जाता है। अमृतसर की गलियों में मिलने वाले इस स्वादिष्ट छोले को चाय पत्ती से उबालकर गहरे रंग और अनोखे स्वाद में ढाला जाता है। मसालों का सही मिश्रण और धीमी आंच पर पकाने की विधि इसे खास बनाती है। इसे आमतौर पर भटूरे, कुलचे या रोटी के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
अगर आप घर पर ढाबा स्टाइल अमृतसरी छोले बनाना चाहते हैं, तो सही विधि और ताजे मसालों का उपयोग करना जरूरी है। इस डिश को बनाने में सबसे महत्वपूर्ण है सही मसालों का संतुलन और छोले को अच्छी तरह पकाना। पारंपरिक पंजाबी छोले में अदरक-लहसुन, भुने हुए मसाले, और चाय पत्ती का उपयोग इसे एक अलग स्वाद देता है।
अमृतसरी छोले बनाने के लिए सामग्री
छोले उबालने के लिए
काबुली चना – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
पानी – 3 कप
चाय पत्ती – 1 टेबलस्पून (या 2 टी बैग्स)
तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 टुकड़ा
बड़ी इलायची – 1
नमक – 1 टीस्पून
मसाला तैयार करने के लिए
तेल या घी – 2 टेबलस्पून
जीरा – 1 टीस्पून
प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
चना मसाला – 1 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
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अमृतसरी छोले बनाने की विधि
छोले उबालना: प्रेशर कुकर में छोले, चाय पत्ती (कपड़े में बांधकर या टी बैग), तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं। जब छोले अच्छे से गल जाएं, तो चाय पत्ती वाला कपड़ा निकालकर छोले को छान लें और थोड़ा पानी अलग रख लें।
मसाला तैयार करना: एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें, उसमें जीरा डालें और चटकने दें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह भूनें। अब टमाटर की प्यूरी डालकर मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चना मसाला, अमचूर पाउडर, और गरम मसाला) डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं।
छोले डालकर पकाना: उबले हुए छोले डालें और अच्छे से मसाले में मिलाएं। यदि जरूरत हो तो छोले के उबले हुए पानी को डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि छोले मसाले में अच्छे से घुल जाएं। यदि ग्रेवी गाढ़ी करनी हो तो कुछ छोले मैश कर लें।
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सर्विंग
- अमृतसरी छोले को गरमागरम भटूरे, कुलचे, या चावल के साथ परोसें।
- ऊपर से ताजा हरा धनिया और अदरक की पतली स्ट्रिप्स डालें।