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How to make Kasuri Methi: कई फूड डिशेस का स्वाद कसूरी मेथी के बिना अधूरा रहता है। आज सर्दियों में जिसे मेथी के पत्ते की सब्जी को चाव से खाते हैं। असल में उसी को सही ढंग से सुखाकर स्टोर किया जाए तो वह कसूरी मेथी बन जाती है और खाने का स्वाद बढ़ाने लगती है। बाजार में मिलने वाली कसूरी मेथी घर पर बनने वाली कसूरी मेथी की तुलना में काफी महंगी होती है। घर पर आप आसानी से कसूरी मेथी बना सकते हैं और उसे सालभर के लिए स्टोर कर सकते हैं।
कसूरी मेथी बनाने के 2 तरीके
पहला तरीका : कसूरी मेथी की कितनी जरूरत आपको सालभर में लगती है उस हिसाब से कसूरी मेथी बनाएं। इसके लिए ताजी हरी मेथी लें और उस मेथी का चुनाव करें जिसके पत्ते हरे और बड़े हों। सबसे पहले मेथी के पत्तों को डंठल से अलग करें और फिर उन्हें अच्छी तरह से दो से तीन बार पानी से धोएं, जिससे पत्तों पर लगी सारी गंदगी साफ हो जाए।
इसके बाद पत्तों को एक छलनी में रखकर उसे तब तक रखें जब तक कि पत्तों से पूरा पानी न निकल जाए। जब पत्तों का पानी सूख जाए तो तेज धूप में कपड़ा बिछाकर पत्तों को फैला दें। इन्हें दो से तीन दिन तक सूखने दें जब तक कि पत्ते एकदम सूख न जाएं। इसके बाद इन पत्तों को हाथों से मसलकर पाउडर बनाएं और स्टोर कर लें.
दूसरा तरीका: आप अगर इंस्टेंट कसूरी मेथी तैयार करना चाहते हैं तो इसमें सिर्फ 10 मिनट का वक्त लगेगा। इसके लिए मेथी के पत्तों को डंठल से अलग करें और उन्हें साफ पानी से धो लें। इसके बाद पत्तों को कुछ देर तक छलनी में रखकर पानी सुखाएं। अब एक प्लेट में मेथी की पत्तियों को फैलाएं और उसे माइक्रोवेव में तीन-चार मिनट तक गर्म करें।
इसके बाद प्लेट को बाहर निकालकर पत्तियों को पलटें और दोबारा माइक्रोवेव में रखकर अधिकतम तापमान पर 3-4 मिनट तक गर्म होने दें। इस प्रक्रिया में पत्तियां पूरी तरह से सूख जाएंगी। अगर पत्तियों को सूखने में थोड़ी कसर रह गई हो तो एक बार ओर उन्हें माइक्रोवेव में रख सकते हैं। पत्तियां सूखने के बाद उन्हें हाथों से मसलकर पाउडर बनाएं और एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर लें।
