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Punjabi Chole: पंजाबी छोले उत्तर भारत का एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह व्यंजन खासतौर पर पंजाबी संस्कृति का हिस्सा है और इसे खास मेहमानों के लिए तैयार किया जा सकता है। छोले, मसालों के साथ पकाकर तैयार किए जाते हैं और उनका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इन्हें रोटी, भटूरे या चावल के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। पंजाबी छोले का स्वाद हल्के तीखे और मसालेदार होते हैं, जो इसे एक खास पहचान देते हैं।
पंजाबी छोले बनाने की विधि भी बेहद सरल है, जिसमें मुख्य रूप से चने, मसाले, और प्याज-टमाटर का तड़का लगाया जाता है। इन छोले में उबले हुए चनों को विशेष पंजाबी मसालों के साथ पकाया जाता है, जो इसे एक बेहतरीन स्वाद प्रदान करते हैं।
पंजाबी छोले के लिए सामग्री
चने (काबुली चना) – 1 कप
प्याज – 1 मध्यम आकार, बारीक कटा हुआ
टमाटर – 2, बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
लहसुन – 4-5 कलियाँ, बारीक कटी हुई
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (सजावट के लिए)
तेल – 2 बड़े चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
चने का मसाला (चोल मसाला) – 1-2 बड़े चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
चाय पत्ती (किसी कपड़े में लपेटकर) – 1 चम्मच (रंग देने के लिए)
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पंजाबी छोले बनाने की विधि
चनों को भिगोना: चने को अच्छे से धोकर रातभर पानी में भिगोकर रखें। अगले दिन, चनों को प्रेशर कुकर में डालकर 4-5 सीटी तक उबालें। उबालते समय चाय पत्तियाँ भी डाल सकते हैं, जिससे छोले को एक गहरा रंग मिलेगा।
तड़का तैयार करना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालकर तड़कने दें। अब उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
मसाले डालना: अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकने दें। फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और चने का मसाला डालें। इन मसालों को अच्छे से मिला कर 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं।
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चने डालकर पकाना: उबले हुए चने को मसाले में डालें और स्वाद अनुसार नमक डालें। थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिला लें। छोले को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले चनों में अच्छे से समा जाएं।
सजावट: हरे धनिये से सजाकर गरम-गरम पंजाबी छोले परोसें। इन्हें भटूरे, रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
