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Rajma Masala: राजमा मसाला देखकर कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। ये उत्तर भारत की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जिसे चावल या रोटी के साथ बड़े ही चाव से खाया जाता है। यह डिश न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है बल्कि प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, जो सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। मसालों का सही मिश्रण और धीमी आंच पर पकाए गए राजमा से इसका स्वाद और भी लाजवाब बन जाता है।
मेहमानों के लिए अगर आप भी घर पर ढाबा स्टाइल राजमा मसाला बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। इसे बनाना बहुत आसान है, बस आपको कुछ जरूरी मसाले और सही तरीके से इसे पकाने का तरीका पता होना चाहिए। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
राजमा मसाला बनाने के लिए सामग्री
1 कप राजमा (6-8 घंटे या रातभर भिगोया हुआ)
3 कप पानी (राजमा उबालने के लिए)
2 टमाटर (प्यूरी बनाई हुई)
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 टेबलस्पून तेल या घी
1 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून गरम मसाला
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून कसूरी मेथी
1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर (वैकल्पिक)
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (सजाने के लिए)
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राजमा मसाला बनाने की विधि
राजमा उबालें: भिगोए हुए राजमा को 3 कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर कुकर में डालें। मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं, ताकि राजमा अच्छे से गल जाए। सीटी निकलने के बाद राजमा का पानी अलग कर लें, लेकिन इसे फेंके नहीं, क्योंकि ग्रेवी बनाने में इसका इस्तेमाल होगा।
मसाला तैयार करें: एक कढ़ाही में तेल या घी गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से भूनें। जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तो इसमें उबले हुए राजमा और थोड़ा बचा हुआ पानी डाल दें।
राजमा मसाला पकाएं: अच्छे स्वाद के लिए राजमा को मसाले में अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा बनाने के लिए आप कुछ राजमा को मैश कर सकते हैं। अब इसमें गरम मसाला, कसूरी मेथी और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। 2-3 मिनट और पकाएं, ताकि सारे मसाले अच्छे से मिल जाएं।
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परोसने के लिए तैयार: राजमा मसाला को हरा धनिया डालकर गार्निश करें। इसे गरमागरम चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें। मसाला राजमा का टेस्ट बड़ों के साथ बच्चों को भी खूब पसंद आएगा।
टिप्स
- राजमा को अच्छे से गलाने के लिए भिगोने का समय पूरा रखें।
- मसालों को धीमी आंच पर अच्छे से भूनें, ताकि बढ़िया स्वाद आए।
- अगर आप क्रीमी ग्रेवी चाहते हैं, तो थोड़ा सा मलाई या क्रीम डाल सकते हैं।
