Aloo Kachori: भारतीय स्ट्रीट फूड में आलू की कचौड़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह एक मसालेदार और कुरकुरी डिश है, जिसे नाश्ते या शाम के स्नैक के रूप में खाया जाता है। आलू की कचौड़ी उत्तर भारत की एक मशहूर रेसिपी है, जिसे खास मौकों और त्योहारों पर भी बनाया जाता है। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मसालेदार आलू की स्टफिंग इसे हर किसी का फेवरेट बना देती है।
अगर आप घर पर हलवाई जैसी परफेक्ट कचौड़ी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। इसे बनाना बेहद आसान है और इसके लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती। गरमा-गरम आलू कचौड़ी को हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी या आलू की सब्जी के साथ सर्व किया जाता है, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। आइए, जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
आलू कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
आटे के लिए
2 कप मैदा
2 बड़े चम्मच सूजी (कचौड़ी को क्रिस्पी बनाने के लिए)
2 बड़े चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)
½ छोटा चम्मच नमक
आवश्यकतानुसार पानी (आटा गूंधने के लिए)
स्टफिंग के लिए
3-4 उबले हुए आलू (कद्दूकस या मैश किए हुए)
1 छोटा चम्मच सौंफ
½ छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल
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आलू कचौड़ी बनाने की विधि
आटा गूंधें – एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंध लें और 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
स्टफिंग तैयार करें – एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें सौंफ और जीरा डालकर भूनें। अब उबले हुए आलू डालें और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 5 मिनट तक भूनें और फिर ठंडा होने दें।
कचौड़ी बनाएं – आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं और हल्का बेल लें। बीच में एक चम्मच आलू की स्टफिंग रखें और चारों ओर से बंद करके गोल लोई बना लें। इसे हल्के हाथों से बेलकर थोड़ा सा चपटा करें।
कचौड़ी तलें – एक कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर कचौड़ियों को धीरे-धीरे तलें जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं।
सर्व करें – गरमा-गरम आलू कचौड़ी को हरी चटनी, मीठी चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें!
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टिप्स
- कचौड़ी को धीमी आंच पर तलने से वे ज्यादा क्रिस्पी बनती हैं।
- स्टफिंग में कसूरी मेथी या अदरक डालकर इसका स्वाद और बढ़ाया जा सकता है।
- अगर कचौड़ी फूल नहीं रही, तो आटे में थोड़ा और मोयन मिलाएं।
इस आसान रेसिपी को अपनाकर आप घर पर हलवाई जैसी कुरकुरी और मसालेदार आलू कचौड़ी बना सकते हैं। इसे चाय के साथ या किसी खास मौके पर बनाएं और इसका मज़ा लें।