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Baingan Bharta: बैंगन का भरता भारतीय खाने का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे मसालेदार और स्मोकी स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। इसे तंदूरी स्वाद देने के लिए बैंगन को भूनकर तैयार किया जाता है, जिससे इसकी महक और स्वाद और भी बढ़ जाता है। कई बार समझ नहीं आता कि कौन सी सब्जी बनायी जाए या सब्जी बनाने का मूड नहीं होता। ऐसी सूरत में मिनटों में ही स्वादिष्ट बैंगन का भरता तैयार किया जा सकता है। ये काफी हेल्दी भी होता है।
बैंगन का भरता कई तरह से तैयार किया जाता है। आप हम आपको स्मोकी स्वाद से भरपूर बैंगन का भरता बनाने का तरीका बताएंगे। जो भी इस बैंगन भरते को खाएगा वो तारीफ किए बिना नहीं रह सकेगा। आइए जानते हैं बैंगन भरता बनाने की विधि।
बैंगन भरता बनाने के लिए सामग्री
2 बड़े बैंगन (भूनने के लिए)
2 टेबलस्पून सरसों या रिफाइंड तेल
2 प्याज (बारीक कटे हुए)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
4-5 लहसुन की कलियां (कटी हुई या कूटी हुई)
1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
½ कप हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
मसाले
½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटी चम्मच गरम मसाला
½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार)
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बैंगन भरता बनाने की विधि
बैंगन को भूनना: सबसे पहले बैंगन को अच्छे से धोकर उसका पानी सुखा लें। अब बैंगन को कांटे से कुछ जगहों पर छेद करें ताकि वह अच्छे से भुने। बैंगन पर हल्का सा तेल लगाएं और इसे गैस की आंच पर या तंदूर/ओवन में धीमी आंच पर भूनें। बैंगन को 10-12 मिनट तक पलट-पलटकर भूनें जब तक इसकी बाहरी त्वचा जलकर काली न हो जाए और अंदर का गूदा नरम न हो जाए। भुने हुए बैंगन को ठंडा होने दें और फिर उसका छिलका उतारकर गूदा अलग कर लें। इस गूदे को कांटे से मैश कर लें।
मसालेदार ग्रेवी तैयार करें: एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें लहसुन और अदरक डालें और हल्का भूनें। अब इसमें कटा हुआ प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। फिर टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से पकाएं। मसाले को तब तक पकाएं जब तक टमाटर अच्छे से गल न जाएं और तेल न छोड़ने लगे।
बैंगन और मसाले को मिलाना: अब भुने और मैश किए हुए बैंगन को इस मसाले में डालें। इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि बैंगन मसाले में अच्छे से मिल जाए। इसमें गरम मसाला और हरा धनिया डालकर 2 मिनट और पकाएं। गैस बंद करें और बैंगन के भरते को ताजा हरा धनिया से गार्निश करें।
परोसने का तरीका: बैंगन का भरता गरम-गरम रोटी, पराठे या चावल के साथ सर्व करें। इसे मक्खन या दही के साथ भी खाया जा सकता है, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
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भरते का खास स्वाद लाने के टिप्स
- बैंगन को सरसों के तेल में पकाने से इसका स्वाद और ज्यादा बढ़ जाता है।
- भूनते समय बैंगन में लहसुन की कलियां डाल दें, इससे इसका स्वाद स्मोकी और मजेदार हो जाएगा।
- अगर ज्यादा स्मोकी फ्लेवर चाहिए, तो धूनी विधि अपनाएं इसमें जलते हुए कोयले पर घी डालें और इसे भरते के ऊपर रखकर ढक्कन बंद कर दें।
